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味噌に混ぜる酒と味醂
＜純米酒１：本みりん１＞を合わせる
沸騰させて、火を点けてアルコール分を除く
※危険につき要注意
味噌床を作る
＜純米酒100㏄＋本みりん100㏄＞を煮切ると140㏄程になる。
これを、粗味噌１kgと混ぜる
『白粒味噌』を入手
※画像をクリック
＜１kg 1,080円 ＞
※会員割引あり
塩を充て 臭みを除く
■薄く塩味を付ける
■魚の臭みを抜く
『伯方の塩・焼塩』
魚の入手方法
良質の高級魚の入手が重要
スーパーは ✕ 良い魚屋 ○
【A】地元の高級魚を扱う魚屋を探す
【B】卸売市場に行ってみる
【C】ネットで高級魚を仕入れる
魚の専門家に頼る（仕入れ・切り身）
魚の目利きを身に付ける
【１】プロに学び、インターネットで調べる
【２】自分の味覚で理解する
【３】ＡＩで答えを知る
魚の専門家と親しくなる
魚屋を開業ほどの技術を得る
【１】プロ並みの包丁を揃える
【２】全ての魚を捌けるようになる
【３】味噌漬け販売を教授する
自らが指導する側になる
漬け込み
■『食品保存用バック』を購入（100円ショップなど）
■無地が望ましい
■文具用のセロファンの袋は使用しない
■サイズ、形状を考慮して、数種類を準備しておく
ラベルについて
■表面『魚の品種』
■裏面『食品表示』（日付を記入）
※ラベルの制作方法は＜制作ページ＞参照
賞味期限について
■漬け込みから、２日～５日が食べ頃
■それ以降は、冷凍保存を推奨
※冷凍した際は、完全解凍してから調理
箱詰め
■セロファンを敷く（100円ショップ）
■裏面『食品表示』（日付を記入）
※ラベルの制作方法は＜制作ページ＞参照
『パッケージ』を調達
■容器は重要！
※高級感ありながら安価
※画像をクリック
包装紙で包む
■銀色のシートで包む（100円ショップ）
■味噌漬けの『取り扱い説明書』を封入
※取説の製作法は＜制作ページ＞参照
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